Innovación alimentaria
Cómo conservamos y transformamos el alimento.
Dos tecnologías de retiro de agua, explicadas de forma sencilla. Los esquemas son generales y no describen equipos propios.
Tecnología 01
Liofilización
Un liofilizador industrial retira el agua del alimento congelado usando frío y vacío. Gira la máquina y recorre el proceso paso a paso.
Elige un paso del proceso:
Toca un paso y la máquina girará para mostrarte la pieza que trabaja en ese momento.
Paso 1 · Estantes y bandejas
Carga y congelación
El producto se coloca en bandejas sobre los estantes de la cámara. Los estantes se enfrían hasta que toda el agua del alimento se convierte en hielo.
- Temperatura típica
- −40 °C o menos
- Presión
- Normal (atmosférica)
Paso 2 · Puerta con mirilla
Cierre hermético
La puerta se cierra con sus manijas y sella la cámara. Por la mirilla se puede vigilar el producto durante todo el ciclo.
- Estado
- Cámara sellada
Paso 3 · Bomba de vacío
Vacío
La bomba de vacío (línea verde) extrae el aire de la cámara hasta dejar una presión muy baja. Sin aire, el hielo puede pasar a vapor sin derretirse.
- Temperatura del producto
- Sigue congelado
- Presión típica
- ≈ 0,1 a 0,3 mbar
Paso 4 · Unidad de fluido térmico
Secado primario (sublimación)
La unidad de fluido térmico (líneas rojas) entrega un calor suave a los estantes. El hielo del alimento pasa directamente a vapor: es la sublimación, la etapa más larga del ciclo.
- Estantes, típico
- −20 a +20 °C
- Presión típica
- ≈ 0,1 a 0,3 mbar
Paso 5 · Condensador
Condensación del vapor
El vapor viaja por el conducto aislado hasta el condensador, que se mantiene muy frío gracias al compresor y al refrigerante (línea azul). Allí el vapor vuelve a ser hielo y no llega a la bomba.
- Condensador, típico
- −50 a −80 °C
Paso 6 · Válvula de venteo
Secado final y descarga
Los estantes se calientan un poco más para retirar el agua que queda. Al terminar, la válvula deja entrar aire seco, la cámara vuelve a la presión normal y se abre la puerta para empacar.
- Estantes, típico
- 20 a 40 °C
- Humedad final
- Muy baja
- Vacío
- Refrigerante
- Fluido térmico de los estantes
- Conducto de vapor (aislado)
Ejemplo ilustrativo · no es un equipo de la empresa · valores típicos del proceso
Tecnología 02
Deshidratación
Un deshidratador de bandejas seca el alimento con aire caliente que circula entre las bandejas. Gira la máquina y recorre el proceso paso a paso.
Elige un paso del proceso:
Toca un paso y la máquina girará para mostrarte la pieza que trabaja en ese momento.
Paso 1 · Bandejas y carros
Carga en bandejas
El producto se reparte en capas delgadas sobre las bandejas de los carros, dejando espacio para que el aire caliente pase entre ellas.
- Capa del producto
- Delgada y uniforme
Paso 2 · Puertas con ventana
Cierre de puertas
Los carros entran al armario y se cierran las puertas. Por las ventanas largas se vigila el producto sin abrir ni perder calor.
- Estado
- Armario cerrado
Paso 3 · Panel y resistencias
Calentamiento
Desde el panel se fijan la temperatura y el tiempo. Las resistencias calientan el aire hasta la temperatura programada.
- Aire, típico
- 50 a 70 °C
Paso 4 · Ventilador y ducto
Circulación del aire caliente
El ventilador del techo mueve el aire caliente por el ducto lateral (rojo) y lo hace pasar entre las bandejas, de un lado a otro, arrastrando el agua del alimento.
- Aire, típico
- 50 a 70 °C
Paso 5 · Chimenea
Salida de la humedad
El aire cargado de humedad sale por la chimenea y entra aire fresco por la toma del techo (azul). Así el aire sigue secando y el proceso no se detiene.
- Lo que sale
- Aire húmedo
Paso 6 · Carros
Enfriamiento y descarga
Cuando el producto llega a la humedad final, se apaga el calor, se deja enfriar y se sacan los carros para empacar.
- Humedad final
- Baja y estable
- Aire caliente recirculado
- Entrada de aire fresco
- Chimenea: salida de humedad
Ejemplo ilustrativo · no es un equipo de la empresa · valores típicos del proceso
Comparación
Lado a lado.
| Liofilización | Deshidratación | |
|---|---|---|
| Principio | Sublimación del hielo al vacío | Evaporación del agua con calor y aire |
| Punto de partida | Alimento congelado | Alimento fresco preparado |
| Etapas | Congelación, vacío, resultado | Preparación, calor y aire, resultado |
| Usos en el grupo | Selva Vital | PETSalva y Selva Vital |
Contenido general · por confirmar con el proceso real de la empresa
Desarrollo de alimentos
De la idea al prototipo.
Formulación, pruebas y ajuste de nuevos productos antes de llevarlos a las marcas.
¿Tienes un proyecto de alimentos?
Cuéntanos tu idea o tu necesidad y el equipo comercial te contactará.